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茶樹鮮葉的頭春與二春

茶樹鮮葉的頭春與二春:今天和一位茶友說起茶樹鮮葉的采摘,頭春茶究竟好在何處?本來這是一個極為不被重視的問題,茶樹鮮葉的采摘,不都一樣嗎?其實差別很大。


雨婷說茶——茶樹鮮葉的頭春與二春 益心泉普洱茶
我們所知道的茶樹,是一種常年綠的植物,不論春夏秋冬,哪一個季節,都有綠葉生發,只是發新芽的日期和其他植物是相同的,首發是春天。而采摘的時限里,春季也是最好的。
其次是夏茶,與秋茶,在云南因為干旱,很多地方的頭春發葉時間不同,我們以大眾的時間來進行一個界定。
雨婷說茶——茶樹鮮葉的頭春與二春 益心泉普洱茶
頭春:三月中旬到四月上旬
二春:四月上旬到四月下旬
尾春:四月下旬到五月上旬
夏茶:五月中旬
秋茶:九月中旬
從這一個時間段,我們可以看出來,春茶頭春,二春,尾春間隔的時間是最短的,秋茶到春茶,卻又是最長的,在鮮葉生發,采下后,茶樹需要吸收養分與水分,從土壤到樹根,再分散到枝芽。而頭春間隔時間最長,一方面茶樹生發的時間加長,從土壤攝取養分的時間增長,葉片的養分就高,從而也就決定了茶葉品質。
二春茶,雖也是春茶,但是品質卻低頭春很多,時間相隔不到一月,采摘完的鮮葉再次生發,養分物質少于頭春,鮮葉發出不過是茶樹的自然生長所需,所以頭春和二春,在品質上還是會有區別。
雨婷說茶——茶樹鮮葉的頭春與二春 益心泉普洱茶
從生長狀態可以感知茶樹鮮葉的養分,而從實際,怎么樣鑒別?這是一個細致的問題,從茶樹鮮葉,或是干茶,或是葉底,都是沒有辦法的。茶樹的頭春,因生長周期長,所以養分物質多,從我們品茶的四點,可以進行對比。
1.干茶香:頭春茶香氣屬于高揚明顯,濃郁,很容易感受得到。
2.茶湯香:茶湯香氣是最重要的一點,茶湯香氣濃郁,如是每一泡都有明顯的香氣,茶葉選料必定是好的。
3.茶湯口感:頭春茶,生長周期長,養分較多,茶湯入口,可以感知得到茶湯的濃稠度,在舌面上猶如包含著很多膠質物一般,而不是淡如水味。(當然這點,是很多茶品都可以做到的,但是頭春茶湯,絕對是舌面的最好享受)
4.回甘時間:回甘在茶湯入口后,會于整個口腔,或是舌面產生甜韻,而甜韻保留的時間相對較長。如果是二春,或是尾春,可以感受,茶湯入口后甜韻是會產生,但是停留的時間很短。
 
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