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茶樹基本知識

益心泉普洱茶

茶樹基本知識:人們通常所品飲的茶葉,是從茶樹上采摘的鮮嫩芽葉,經加工而成的干茶。茶葉品質的優劣,與茶樹品種、茶樹生長環境等密切相關。因此了解茶葉知識,必須從茶樹談起。

 
一、茶樹的形態性狀


茶樹學名全稱為Camellia  sinensis(L. )O. Kuntze,是一種多年生的木本常綠植物,在植物分類上屬被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科。“茶”字可以有兩種意思,除了指茶葉外,又可作茶樹解,陸羽《茶經》就對茶樹的性狀做了形象的描述:


茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺。其巴山峽川,有兩人合抱者,伐而掇之。其樹如瓜蘆,葉如桅子,花如白薔薇,實如拼擱。蒂如丁香,根如胡桃。(瓜蘆木出廣州,似茶,至苦澀。拼擱,蒲葵之屬,其子似茶。胡桃與茶,根皆下孕,兆至瓦礫,苗木上抽。)


這段活的意思是:茶樹是生長在我國南方有益于人的美好樹木。樹的高度有一尺、二尺,也有數十尺的。在巴山峽川一帶,有樹干粗達兩人合抱的大茶樹,要用長竿鐮刀把它的嫩枝蔓下,才能摘取到它的葉子。茶樹的樹形像瓜蘆木,葉片好似桅子葉,花冠似白薔薇,種子如拼擱籽,蕾蒂如丁香,根系如胡桃。(瓜蘆木,生長在兩廣,與茶樹相似,但味道苦而澀。拼櫚,與蒲葵同屬,它的籽實與茶籽相似。胡桃與茶的主根,都在土壤中生長發育,把土壤裂開,向下面伸長到硬殼為止,芽苗則萌出土壤)。茶圣陸羽憑借多年事茶經驗和潛心觀察,用比擬的手法,對茶樹的各部分組成器官進行勾畫,使茶樹的形態特征躍然紙上。當然這種描述是籠統的,用植物學的研究結論,以科學的語言來診釋“南方之嘉木”,便能對茶樹的形態特征有更深入和清晰的了解。
 

茶樹原產于我國的西南部。初為野生喬木型樹種,迄今在我國云南省的西雙版納地區仍保存著兩人合抱尚不及其樹圍的野生“茶樹王”。后經長期人工栽培,由于不同茶區所處的地理和氣候條件的差異,再經過漫長的繁衍過程,從而使茶樹朝著各自所處的氣候、土壤去適應,并朝著改變其自身的形態結構的方向演化,因此形成了茶樹的不同生態型。位于高溫、多雨、炎熱熱帶的茶樹,如作為茶葉主產國之一的斯里蘭卡茶區的茶樹,便逐漸形成了濕潤、強日照性狀的大葉種喬木型和小喬木型茶樹;位于溫帶氣候的茶樹,如我國的浙江、安徽、江西、福建等茶區的茶樹,逐漸形成了耐寒、耐早性狀的中葉種和小葉種灌木型茶樹;位于兩者之間的亞熱帶地區的茶樹,如我國的云南、廣西、廣東等省份的茶樹,便逐漸形成了具有喜溫、喜濕性狀的小喬木型和灌木型茶樹。


茶樹的枝干可分為主干、主軸、骨干枝、生產枝。分枝以下部分稱主干,分枝以上部分稱主軸,從主軸分生骨干枝,分布在骨千枝上的生產枝是著生芽葉的小枝條。生產枝愈多,茶樹的發芽密度便愈大,產量越高。從主干和分枝的特性可區分茶樹的不同生態型。樹形高大,主干明顯,分枝部位較高的為喬木型茶樹:主干較明顯,分枝部位比喬木型低,植株高度適中的為半喬木或稱小喬木型茶樹;而樹形較矮,在根4;部位分枝,主干不明顯的則為灌木型茶樹,我國生產上栽培的茶樹多為灌木型。茶樹地上部分包括莖、葉、花、果等,構成茶樹樹型,樹冠形狀、大小,因茶樹品種、剪采技術而異,有直立狀、半披張狀、披張狀:有高型、中型、低型;有圓錐形和橢圓形等等。高產優質的樹冠,分枝層次多而清楚,骨干枝粗壯,分布均勻,采面生產枝壯密.成熟的茶樹葉片,按其葉長和葉寬的比例,有圓形、橢圓形和小披針形等三種基本類型,因茶樹品種而異。葉面有革質,具光澤,較光滑也有隆起的。在產茶季節,生產枝上會發出一輪新梢,熱帶地區,一年四季均可萌發茶芽;亞熱帶、溫帶地區,3月至11月為茶芽萌發期。新梢上的芽、生長未定型的嫩葉和嫩莖,經過采摘可作為茶葉加工的原料.嫩葉表面無革質,背面一般被履著銀灰色或淡黃色的茸毛,茸毛的多少與茶樹品種有關,同一新梢,一般越嫩部位,分布的茸毛也越多,即芽多于葉,第一葉又多于第二葉,以此類推。茸毛與茶葉品質的形成有直接關系,特別是有些名優茶,如“黃山毛峰”、“洞庭碧螺春”、“滇紅”等,其干茶的外形要求多毫,因此,只有從茸毛較多的茶樹品種上采摘的鮮葉原料才適合加工。


每一新梢的基部著生一張葉尖有裂口的細小葉子,稱做“魚葉”,其葉脈不明顯,葉質較粗老,不適宜作為茶葉加工的原料。采摘時不可將魚葉一起采下,否則不但影響到下一輪新梢的正常生育,而且經過綠茶初制工藝,魚葉成了黃片,影響產品的美觀和整潔。


茶葉的葉脈為網狀脈,由葉柄延伸的葉脈,順葉片中央直達葉尖的為主脈(或稱中脈),由主脈分出的許多小葉脈稱為側脈,側脈又分出許多細脈。成熟葉的葉脈較明顯,而嫩葉則相反,且愈嫩愈不明顯。因此,葉脈可作為判別鮮葉老嫩度的一個依據。


葉質在同一枝條上,嫩葉柔軟,老葉硬脆;葉片厚度,一般為0.3-0.4毫米,大葉種葉片薄而軟,中小葉種則厚而硬脆,葉色有濃綠、淡綠、黃綠等,嫩葉呈黃綠色,葉片越成熟,葉色越深。


茶花是茶樹的生殖器官。茶樹一般是在每年的6月到11月之夏秋季節小斷有花蕾形成,茶花為兩性花,微有芳香。花的顏色,一般為白色,少數也有粉紅色的。


開花是為了結果,茶果有果殼和種子兩部分所組成。茶果的形狀隨果實內種子數目而異,每果一粒種子的近圓形,兩粒種子的近長橢圓形,三粒種子的近三角形,四粒種子的近四方形,五粒種子的似梅花形。果殼為深綠色,到茶果成熟時,則完全變為黑褐色。茶果內的種子大多為棕褐色,少數為黑色或黑褐色。


長期以來,茶樹一直采用種子播種這種有性繁殖方式,因此像茶花、茶種子這一類生殖器官,在歷史上對茶樹的繁衍、進化和變異功不可沒。但隨著茶葉科學技術的不斷發展,現在更多地采用無性繁殖,即選取茶樹上的枝條、葉片甚至單細胞進行“克隆”。如此繁殖的下一代茶苗,遺傳變異性小,成園后,同一行茶樹的樹冠面要保持整齊一致,便于機器修剪和采摘,從而節省生產成本,提高生產效率。由此可見,茶花、茶果等似乎己完成其歷史使命,成為退化器官。生產上為了避免其與芽葉等營養器官爭奪養分,一般要采取各種技術措施,盡量抑制花蕾的產生和生長。
 

茶樹根系由主根、側根、細根和根毛組成。根系的主要功能是把茶樹固定于土壤,支持地上部分,并從土壤中吸收水分和養料,供茶樹代謝之需。
 

在茶樹的不同生長階段,根系的分布有明顯的特征。幼苗期、幼年期有明顯的主根,且根系的垂直分布大于其水平分布。樹齡達十年左右時,根系水平分布之根幅與樹冠之冠幅大致相當。成年期的茶樹,側根的數量愈來愈多,已占根系組成中的主要部分,而且有的側根變得很粗壯,與主根大小相似,這些根系垂直分布都在1米以上,水平分布已交叉密布于茶行之間。衰老期的茶樹根系分布范圍逐漸縮小,根系由外至內逐步死亡,這時根幅小于冠幅。


二、茶樹的生長習性


茶樹的生長條件指的是光、熱、氣、土壤等環境條件。陸羽在《茶經》一之源中對此做了論述,其大意是:茶樹生長的土壤,以山洼石隙間沃土對茶樹生長最好,茶葉品質優良。凡種植技術不好,工作不扎實,培育管理馬虎的,種植成活率低,即使成活,也很少有生長茂盛的。如果按照種瓜法的要點精細種植,勤加培育,三年就可采葉.山林野生的茶葉品質優良,芽頭短促瘦小的品質差,葉片還沒有完全開展或葉緣背卷的品質好,葉片己開展平鋪的品質次。


上述這段話可看成是有關茶的農事經驗總結,是我國勞動人民在長期的茶樹栽培實踐中逐漸積累起來的,而當代茶葉科學的研究結論則使人們對茶的生長習性有了更為透徹的了解。從總體上看,雖然茶樹的最適生長條件因品種而異,但由于所有的栽培型茶樹品種都是從同一祖先—我國西南地區的野生大茶樹進化而來的,因此表現出對環境適應的一些共同特征,例如,一般茶樹都有喜溫、喜濕、不耐寒、不耐早的特點。氣候溫暖、濕潤、雨量充沛,土壤為酸性,土層深厚,土質為砂壤土、壤土、粘壤土等皆為宜茶條件。此外,茶樹生長的小氣候也有講究,如孤山獨峰,四周無屏障,冬季易受寒風襲擊而降溫的,一些山間狹谷,易受冷空氣流形成霜的,皆不宜種茶,故《茶經》提出,茶樹應生長在向陽山坡,并最好有林木遮擋。山坡地的坡向對氣候、土壤有很大影響。在較北的茶區,為避免冬季凍害,坡向以陽坡為宜;南方茶區,為減輕夏季干早,茶樹也可種在陰坡。夏季赤日炎炎,空氣相對濕度低,有些茶區利用噴灌設施抗干旱,對茶葉的增產提高質量效果明顯;有些茶區則采用覆蓋遮蔭措施,減少葉面水分的蒸發,遮擋烈日的曝曬,同樣具有良好效果。


從某種意義上講,茶樹如同一位少女,需要精心呵護,才能保持美質。俗話說,江南出美女,是因為南方氣候溫暖、濕潤,有利于護膚養顏。作為南方之嘉木的茶樹,同樣需要雨露的滋養,特別是高山云霧繚繞的環境,對于形成優異的茶葉自然品質,可謂得天獨厚。翻開名優茶譜,一串串高山茶的名字,讓人目不暇接,如“黃山毛峰”、“蒙頂甘露”、“武夷巖茶”等,猶如從名山秀川飄然下凡的仙子,其色、香、味、形非普通之平地茶可比擬。按現代科學道理解釋,高山環境,云遮霧罩,太陽直射光被霧滴散射成漫射光,而漫射光有促進茶樹體內含氮化合物代謝的作用,因此,高山茶的蛋白質、氨基酸的含量較高。蛋白質含量高,有利于提高茶樹芽葉的持嫩性,使鮮葉葉質柔嫩,色澤鮮綠。氨基酸則是茶湯的重要滋味成分,有提高鮮爽度的作用,在茶葉加工過程中,還可以通過一定的途徑轉化為香氣成分,從而提高茶葉香氣。此外,高山茶園往往土質較好,因山區天然植被保存較好,水源涵養充足,土壤有機物質豐富,土層深厚,結構疏松,排水良好,肥力較高,有利于茶樹體內物質新陳代謝,促進茶樹的生長發育。由此可見,高山出好茶的說法是有科學根據的。當然,茶園的海拔也不能太高,否則,冬季氣溫太低,同樣不利于茶樹的生長。山不在高,有霧則靈。有些地方,依山傍水,靠“近水樓臺”造就的濕潤小氣候,同樣可成為生產名優茶風水寶地。例如,產于西子湖畔的“西湖龍井茶”;產地位于太湖流域的“洞庭碧螺春”和“顧渚紫筍茶”,都是聞名遐邇的歷史名茶。這種丘陵云霧茶和平地云霧茶歷來為茶人們所稱道。


茶葉是以茶樹上采摘下來的鮮嫩芽葉為原料加工而成的,因此,茶葉品質的優劣,與茶樹品種及茶樹生長環境關系密切,這一點在我國六大茶類之一的烏龍茶中體現得最為突出。烏龍茶一般按茶樹品種命名,如“安溪鐵觀音”、“武夷水仙”、“大紅袍”、“黃金桂”、“毛蟹”等。茶樹品種不同,即使按完全一致的工藝加工,茶葉的品種風味也會各有特色,品種風味成了形成茶葉品質的先天因素。烏龍茶品質對茶樹生長的地域環境有強烈的依賴性,最明顯的例子便是像“大紅袍”這樣的極品烏龍茶。武夷山“大紅袍”產量極為稀少,就因為“大紅袍”茶樹品種偏安于一隅,不可越雷池一步,即使在鄰近山地引種,其自然品質也會失真,如此神奇的大自然造化,的確讓人嘆為觀止。人們常說,名山名水出名茶,這不但為茶葉生產的實踐經驗所證實,而且也符合辯證規律。茶樹與其生長環境是相互聯系,相互影響的,因此茶樹的性狀,茶葉的品質特征無不打上環境因素之烙印。“從來佳茗似佳人”,茶葉優良品質的形成離不開一方水土的養育。


陸羽在《茶經》中就提出,野生茶的品質比人工栽種的好,這說明越是人煙稀少,環境污染少的地方,對茶樹形成優異的自然品質越有利。當前,隨著國際范圍內綠色食品消費浪潮的興起,有機農業成了一個時髦的名詞,這是對農業的一次革命,從某種意義上講,農作物不施農藥與化肥,保持生長環境無污染,是從當前的作物人工栽培型向野生狀態型的一種回歸,否定之否定,這對于保護環境,保障人民群眾的身體健康意義深遠,也符合現代消費者返璞歸真,重返大自然的心理需求。與其他農作物相比,茶葉的“有機化”應是得天獨厚,因為一般茶園都開在山坡上,很少位于污染相對較重的人口稠密區,因此,有機茶有望成為有機農產品當中的一個龍頭品種。當前我國有機茶的開發已初顯端倪,其廣闊的市場潛力令人神往。
 

綜上所述,茶樹對自然條件有很強的依賴性,但反過來,茶樹對自然環境又是一種美好的點綴。“茶葉與環境”之命題,既是茶文化所要探討的內容,也是強化人們環保意識的一個宣傳窗口。總之,茶樹原本是森林里的野生植物,“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶(茶)而解之”。于是南方之嘉木便走出巴山巫峽,走進千家萬戶,其芳蹤遍布大江南北。人們含英咀華,感受茶葉中所透露出的大自然溫馨氣息,享受著一份暖融融的春意。在人類的工業化 越來越發達的今天,請愛護大自然吧,愿有南方之嘉木點綴的自然環境變得更為美好。

參考資料:益心泉普洱茶官網 http://www.d7gl.com

 

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