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益心茶典

十五種茶葉品質特征

益心泉普洱茶


關于十五種茶葉品質特征。


一、曬青綠茶:曬青綠茶以云南大葉種品質最好,稱為“滇青”,外形條索粗壯,有白毫,色澤深綠尚油潤;內質香氣高,湯色黃綠明亮,滋味濃尚醇,收斂性強,葉底肥厚。


二、烘青綠茶:外形條索緊直、完整,顯鋒毫,色澤深綠油潤;內質香氣清高,湯色清澈明亮,滋味鮮醇,葉底勻整嫩綠明亮。


三、炒青綠茶:外形條索細嫩緊結有鋒苗,色澤綠潤;內質香氣高鮮,湯色綠明,滋味濃而爽口,富收斂性,葉底嫩勻、嫩綠明亮。


四、茉莉花茶:香氣清高芬芳、濃郁、鮮靈,香而不浮,鮮而不濁,滋味醇厚。品嚷之后唇齒留香,余味悠長。


五、工夫紅茶:外形條索細緊平伏勻稱,色澤烏潤;內質湯色、葉底紅亮,香氣鮮甜,滋味甜醇。
 

六、紅碎茶:外形顆粒重實勻齊,色澤烏潤或泛棕;內質香氣馥郁,湯色紅艷,滋味濃強鮮爽,葉底紅勻。


七、鐵觀音:外形條索圓結勻凈,多呈螺旋形;身骨重實,色澤砂綠翠潤,青腹綠蒂,俗稱“香蕉色”;內質香氣清高馥郁,具天然的蘭花香,湯色清澈金黃,滋味醇厚甜鮮。入口微苦,立即轉甘,“音韻”明顯。耐沖泡,七泡尚有余香,葉底開展,肥厚軟亮,勻整,邊緣下垂,青翠紅邊顯。
 

八、鳳凰單極:外形條索肥壯緊結重實,色帶褐似鱔皮色,油潤有光;內質香氣清高悠深,有天然的花香,湯色橙黃清澈明亮,滋味濃而鮮爽、回甘,耐沖泡,葉底肥厚柔,綠腹紅邊。


九、白牡丹:外形自然舒展,二葉抱芯,色澤灰綠,‘湯色橙黃清澈明亮,葉底芽各半。因產地不同,品質特征也有差異。


十、銀針白毫:用大白茶的肥大芽頭制成,芽頭滿披白毫,色白如銀,形狀如針,稱為銀針白毫。按產地不同分為北路銀針和南路銀針兩種:


1、北路銀針  產于福鼎。外形優美,芽頭肥壯,茸毛厚,富光澤;香氣清爽,湯色碧清,淺杏黃色,滋味清鮮爽口。


 2、路南銀針  產于鄭和。芽瘦長,茸毛略薄,光澤較差;但香氣清芬,滋味濃厚適口一內質較佳。
 

十一、君山銀針:產于湖南省岳陽君山。君山銀針全由未展開的肥嫩芽頭制成。制法特點是在初烘、復烘前后進行攤涼和初包、復包,形成變黃特征。君山銀針外形芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,稱“金鑲玉”;內質香氣清鮮,湯色淺黃,滋味甜爽,沖泡后芽尖沖向水面,懸空豎立,繼而徐徐下沉杯底,狀如群筍出土,又似金槍直立,湯色茶影,交相輝映,極為美觀。


十二、普洱茶:云南普洱茶產于云南省瀾滄江領域的西雙版納及思茅等地。因歷史上多集中于滇南重鎮—普洱加工、銷售,故以普洱茶命名。其外形條索肥壯、重實,色澤褐紅,呈豬肝色或灰白色;內質湯色紅濃明亮;具獨特的陳香;滋味醇厚回甘,葉底厚實呈褐紅色。
 

十三、西湖龍井:產于杭州市西湖區。鮮葉采摘細嫩,要求芽葉均勻成朵,加工前經適當攤放,高級龍井做工特別精細,具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質特征。


龍井茶外形嫩葉包芽,扁平挺直似碗釘,勻齊光滑,芽毫隱藏稀見,一色澤翠綠微帶嫩黃光潤,香氣鮮嫩馥郁、清高持久,湯色綠清撤明亮,滋味甘鮮醇厚,有新鮮橄欖的回味,葉底嫩勻成朵。


龍井茶因產地不同,產品各顯特色,歷史上有“獅”、“龍”、“梅”三個類型。獅峰龍井色澤綠中呈黃,俗稱“糙米色”,香郁味甘醇,品質最佳。梅塢龍井形狀格外扁平光滑,色澤綠翠。西湖龍井葉質肥嫩,芽毫顯露,形狀和香氣都不及獅峰龍井。近年來歸并為一類統稱為西湖龍井,但品牌不一,品質有所差異。


十四、洞庭碧螺春:產于江蘇吳縣太湖的洞庭山,碧螺峰的品質最好。外形條索纖細、勻整,卷曲呈螺,白毫特顯,色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久帶有花果香、湯色嫩綠清澈,滋味清鮮回甜,葉底幼嫩柔勻明亮。
 

形成碧螺春品質特征的主要原因除茶園傍山依水、云霧彌漫、茶樹和果樹交錯期間,創造了產生花果香味的優越環境條件外,與鮮葉采摘特別細嫩,制工精細也是分不開的。加工1千克干茶的芽頭達12萬一14萬個,在初制時還有一個搓團提毫的手法,使白毫更為顯露,條索更為卷曲。


十五、南糯白毫:產于云南西雙版納勛海縣南糯山,海拔1200m以上。外形條索緊結壯實,白毫顯露;內質香氣持久,湯色清澈,滋味鮮濃,葉底嫩勻明亮。

 

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